陈年铁观音，每年都有拿出来烘焙一次。铁观音的底质好，叶片更肥嫩，藏时间长，因此火香没有那么重，反而铁观音的清香更突出，口感更顺滑，回甘生津很好。陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治***、治***、降压***、防治***等效用，已有***对此进行研究证实。在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看也没有用。家里人急忙到祖宅祈求***保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇***冷热以陈茶当药。)