英文名：Pepsin性状：白色至淡棕***水溶性粉末，无臭，或为琥珀色糊状，或为澄清的琥珀色至棕色液体。主要作用是使多肽类水解为低分子的肽类。要酸性介质中有极高活性，即使在PH值为1时仍为活化的，***适作用的PH值为1.8，酶溶液的PH值在5.0～5.5时***稳定，为2时可以生自己消化。用途：酶制剂。主要用于鱼粉制造和其他蛋白质的水解，干酪制造中的凝乳作用（与凝乳酶合用），亦可用于防止啤酒的冷冻浑浊。毒性：ADI不作特殊规定，用量以GMP为限（FAO/WHO,2001）。)