鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、***A、***B2、***B1、***D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防***，促进骨骼发育。鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的***.)