和面水温怎么掌握呢水温如何选择：和面时的水温也不是千篇一律的，要根据自己要做的东西选择合适的水温。陕西面食加盟1、热水面团（也叫烫面）水温：和面水温一般在65-100度。特点：性糯、劲小，成片呈半透明状，色泽上差一点，但是口感细腻，富有甜味，容易成熟。用途：热水面团适合制作蒸饺、烧卖、锅贴等。2、温水面团：水温：和面水温一般在50度左右。特点：柔中有劲，有可塑性，比较容易成形，熟制以后也不易走形，口感适中，色泽较白。用途：温水面团适合制作葱油饼、馅饼、烙饼、油条等。3、冷水面团：水温：和面水温一般在30度以下。特点：面团比较硬，吃起来爽口有筋性，不易破碎，色泽白。用途：冷水面团适合制作水饺、面条、馄饨皮等。和面讲究的就是盆光、面光、手光，所以掌握其中的诀窍非常重要。)