一、概述1、鸡精的定义：以鸡肉膏、鸡油、鸡蛋、鸡味香精、鸡热反应粉为主要原料，再配以盐、糖、味精、香辛料、I+G等辅料，经混合、制粉和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉香风味的复合调味剂（鸡粉无需制粒）。2、鸡精的特点：鸡精属于第三代鲜味剂（***代为味精、第二代为味精I+G）其特点为既有鸡肉香精，又有MSG的鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养。C)鸡精含有40%左右的MSG，是一种有鸡味的复合调味料，而MSG是一种由玉米淀粉或大米经生物发酵提取精制而成的。主要成分为谷氨酸钠，含量为99%、95%、90%和80%。二、生产技术和工艺1、鸡精（粉状）工艺流程***+鸡油、食用色素+鸡膏搅拌均匀+鸡肉粉体香精边搅拌边加入+I+GHVP、酵母精***麦芽酚搅拌均匀+酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉、搅拌均匀+鸡肉粉搅拌均匀+糖、味精、糊精+搅拌均匀包装成品备注：注意室内相对温度、防止吸潮。2、块状鸡精生产工艺：***+鸡油、食用色素+鸡膏搅拌均匀+鸡肉粉体香精边搅拌边加入+I+GHVP、酵母精***麦芽酚搅拌均匀+酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉、搅拌均匀+鸡肉粉搅拌均匀+糖、味精、糊精搅拌均匀+抗结剂+搅拌均匀压片包装成品3、粒状鸡精生产工艺盐、糖、味精、80目粉碎备用盐＋鸡油搅拌均匀＋鸡膏搅拌均匀＋I+GSSATBHQ搅拌均匀＋香辛料搅拌均匀+鸡香精搅拌均匀+味精、糖搅拌均匀+淀粉、糊精搅拌均匀+少量水搅拌均匀备注：（1）整个加料、搅拌、混合的过程、混合的过程，大致15—20分钟，旋转挤压、造粒（2）14目或16目，也可根据实际要求确定造粒目数，70℃沸腾干燥（大约15-30分钟），振动过筛整粒+1%-1.5%鸡香精混合均匀、包装、成品（3）严格控制加水量（4）粉碎细度座机：0537-2889298传真0537-2334198手机18854719869：联系人：李先生济宁高新区同济路西66号邮箱jnwysp@***；104379844；)