把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。大概就发一个小时就可以了，从外表就能看到好多的气孔。如果不用酵母直接发酵也可以，但时间视气候（温度）而定一般要6-24小时。然后就可以按要求分别做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用发很大，不加发酵粉用温水和，视室温醒一两个小时即可。做水面筋发大点蒸出来起的好。做煎面筋不用发酵粉，如用温水和，几乎不用醒。面粉粗细度是谷朊粉专用粉的重要指标，实验表明，同种小麦粉其粗细度越大(85~250um颗粒总和越多)，怎样用面筋粉做面筋，所提取的谷朊粉越多，其淀粉质量越好，损伤淀粉越少。且颗粒度大于250!m的面粉颗粒，会造成谷朊粉与淀粉不易分离;小于85um的面粉颗粒，青海面筋粉，谷朊粉容易与淀粉颗粒一起流到淀粉乳里，高筋面筋反=粉，不易提取谷朊粉，也影响淀粉的质量。如何提高面粉粗细度是谷朊粉专用粉生产的关键。这里主要探讨影响面粉粗细度的因素，并就如何提高谷朊粉专用粉的质量作一些分析。谷朊粉凝胶作用的影响因素与形成凝胶的外界条件密切相关，如温度、PH值和盐浓度等等[3]。水溶性蛋白质加热到临界温度就会变性，变性后就不易溶于水，这就是热凝固性。面筋蛋白与其它蛋白质不同，对热的敏***差，谷朊粉烤面筋粉，如不加热到80℃左右，便不会凝胶化。这说明面筋中的分子间多为-S-S-交联，即面筋蛋白是由牢固的三级或四级结构构成的。因此，如果用还原剂切断面筋蛋白的-S-S-交联，其热敏***就会显著提高。谷朊粉烤面筋粉-青海面筋粉-濮阳黄河实业公司(查看)由范县黄河实业有限公司提供。谷朊粉烤面筋粉-青海面筋粉-濮阳黄河实业公司(查看)是范县黄河实业有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：吴经理。)