请正确使用发酵箱发酵箱，又名醒发箱，专门用于发酵面团，让面团里面重新充入空气，因为，面团经过压片、折叠、压平之后，就会把面团内部的大部分空气都赶了出来，面筋也失去了原本的柔软性，显得硬、脆、这时候烘烤的话，面包的体积就会小，内部***变的粗糙，里面变的紧密，失去口感。如果需要做体积大的面包，就需要经过发酵，让面团里面充入空气。发酵箱的款式有很多种，如：烤盘发酵箱、蒸笼发酵箱、热风循环发酵箱、喷雾发酵箱、发泡发酵箱、冷藏发酵箱、制冷发酵箱等。不同的发酵箱，有不同的效果醒发注意要点1、醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，多层发酵箱品类齐全，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部***不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，多层发酵箱质量过硬，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。2.通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。3、一般醒法时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部***不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。4.***后特别提醒大家使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。湿度和温度的调节在冬天必须视情况做调整。发酵箱的工作原理发酵的目的是让面团可以重新产气、蓬松、以得到成品所需要的体积，让面包成品有比较好的食用的品质。要做出体积比较大的和***比较好的面包，就必须要让成形之后的面包进行进行发酵，重新再产生出气体，让面筋变得柔软，然后再得到大小适当的体积的面包。发酵箱操作规范及注意事项不要人为的先加热后加湿，这样会让发酵箱的温度开关发生失效的现象操作方法：使用时，必须先在水箱内加满定量的水，再将箱体上方的两个温度选择旋钮同时调至反需要的醒发温度（36-38摄氏度）范围。合上开关，接通电源，这时加热指示灯亮，表示通电加热，当箱内温度达到调定温度后，加热指示灯熄灭。使用时只需要将计时旋钮旋至所需时间，并按下计时开关即可。发酵箱如何***每天使用完发酵箱之后，必须首先先要关闭电源，再用干毛巾进行擦拭机器，要时刻保持发酵箱箱机的清洁干净。??要时常检查发酵箱的风机是否全部都运转正常。??要经常检查水管的接头是否锁紧，使用完之后，要检查箱体里面有没有残留的面团。??不要人为的先加热后加湿，这样会让发酵箱的湿度开关发生失效的现象经典系列发酵箱：出众的发酵效果表现，成为更多学校、食堂、西饼屋、面包生产作坊等优选选择机型，箱内热风循环技术，使箱内的温湿环境更均匀，多层发酵箱为您服务，温度和湿度的调节更精准，营造好的发酵环境人性融会贯通推拉门，轻松开关，玻璃视窗，即时掌控发酵状况。全不锈钢层架设计，清洁卫生，坚固耐用，记不生锈。超大容量，多层设置，***，美观。经典型手动式旋钮操控，更符合经验丰富的烘培师傅使用习惯。主要用途：用于面包、土司、汉堡包的发酵核心提示：喜欢美食的人，对烘焙也是一往情深。近几年，烘焙不仅是一种时髦，也成为了很多人的业余爱好，非常受欢迎。但是烘焙远远不是大家想的揉面团，挤奶油那么简单，发酵箱，更需要注意的是面团的发酵，才能保证成品的质量。说到面团的发酵，不得不提到一种设备：醒发箱。也就是发酵箱，通过发酵后的馒头、面包相较于没有发酵的大饼、蛋糕等面食，营养会更丰富，蛋白质含量也高出近2倍。而且酵母中的酶能促进营养物质的分解，所以面食发酵后会更容易消化。下面我们看看醒发箱的使用方法：1、醒发箱内要加一定量的水；2、两个转扭一个是温控，一个是湿控；3、温控调到30-38度；4、湿控按品种来决定：一般来说，酥皮品种调到35-45度。因为湿度太高容易混酥。普通品种调到50-70度就可以了。5、使用一段时间要注意加水就可以了。发酵箱-圣恒电器-多层发酵箱品类齐全由广州圣恒家用电器有限公司提供。广州圣恒家用电器有限公司（）是***从事“电气机械,器材制作业”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供优质的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：黄日添。)