烟重对食品质构的影响--烟熏过程中多伴随着加热，且熏制时间较长。因此，在烟熏中会产生水分蒸发、蛋白质交性、***分解等变化。烟熏操作对蛋白质的组成有明显的影响，烟熏操作会显著条低猪肉肌纤维蛋白和肌浆蛋白的含量，提高基质蛋白的含量。这些变化导致了制品质构向更和韧的方向转变。较高温度烟熏时因脂肪外渗还可使烟熏制品带有诱人的光泽泽添加Na2NO3或NaNO2的肉制品在烟熏时，由于Na2NO3还原菌受热促进其增殖，及肉蛋白质受热发生变性，基团内部的一SH大量暴露出来，促进Na2NO3还原，可加速NO的形成，加快NaNO2的发色速度。烟熏的目的主要包括：赋予产品以特殊的烟熏风味；使产品适度干燥、收缩，赋予制品有良好的质地；降低产品中脂类氧化的程度；赋予产品诱人食欲的色泽；使烟中有效成分吸附以提***腐性及保存性。烟熏原始目的是要提高肉的保存性，小型烟熏炉的销售，但是随着具有保存性能的冷藏设施进入一般家庭，小型烟熏炉的专卖，人们对贮藏方面的考虑减少，丹东小型烟熏炉，更多的是注重选择色、香、味俱全的优良制品。因而，烟熏的目的也逐渐从贮藏要求转变到增加制品风味、改善外观和提高嗜好性方面来。烟熏肉是湖南的特产，也是湖南的名菜。逢年过节，家家户户把腌过的鲜肉用稻米糠熏制而成，虽然其貌不扬，黑乎乎的，但蒜苗或者白辣椒酸豆角来炒，那种美味无法形容，红红的肉片含着淡淡的稻草香，回味无穷。到目前，小型烟熏炉的选购，发展有烟熏鱼，烟熏兔，烟熏大肠等新生菜色。熏制好的烟熏肉，挂阴凉干燥通风处可以保存半年的时间。诸城市诺尔食品机械厂生产的烟熏炉是生产烟熏肉的必备设备，安全环保。丹东小型烟熏炉-诸城市诺尔机械厂-小型烟熏炉的专卖由诸城市诺尔食品机械厂提供。丹东小型烟熏炉-诸城市诺尔机械厂-小型烟熏炉的专卖是诸城市诺尔食品机械厂（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：于经理。)