英文名：Gallotannicacid又名：鞣酸，鞣质。性状：带黄白色至至淡褐色无定形粉未，或为片状、海绵块状。有特殊气味，味极涩，有收敛性。一般商品中含水分约10%。在空气和光线中会逐渐氧化而成褐色。溶于（300%）热的甘油（1：1）和乙醇，***等，几乎不溶于笨、***、醚和已烷溶剂，难溶于无水乙醇。水溶液成酸性。用途：澄清剂、增涩剂、粗油脱臭剂、助香剂。限量：1、GB2760-96：低度酒、果酒，GMP。2、GB2760-96：加工助剂。3、FDA，§184.1097（2000）：焙烤制品0.01%；含醇饮料0.015%；无醇饮料0.005%；冷冻乳品甜食0.04%；硬糖0.013%；肉类制品0.001%；均作调味剂用。毒性：1、ADI值不作特殊规定2、GRAS（FDA，§184.1097，2000）。)