英文名：Celluiase性状：灰白色无定形粉末或液体。对热较稳定，即使在100℃保持10分钟，仍可保持原活性的20%，一般***适作用温度50～60℃。溶于水，几乎不溶于乙醇、***和***。用途：酶制剂。主要用于谷类、豆类等植物性食品的软化、脱皮控制（降低）咖啡抽提物的粘度等。限量：GB2760-2002：食品发酵工艺用，5～6g/kg干嘛物质。毒性：由黑曲霉及李氏木霉提取者，ADI不作特殊规定。（FAO/WHO,2001）。)