是一種高分子量多糖，是採用黃***胞菌屬(XANTHOMONAS)微生物對糖的***酵作用而取得的。它在任何溫度下都能分散於水中並形成黏稠的溶體溶液，其黏度可在很大的溫度、及***度範圍內保持不***。在食品工***可用作增稠劑及穩定劑。其特點是口感佳、安定性高。)