***淀粉是羧基与磷酯生成的一种酯衍生物，淀粉***一般以钠盐形式存在，在水溶液中解离而带负电荷，属于负离子淀粉衍生物，食品级产品可用作增稠剂、稳定剂、乳化剂及用于火腿肠等肉食加工，其特点是：1、糊化温度低，黏度和透明度提高，糊丝变长。2、具有良好的分散乳化和抗老化能力。3、具有一定的阳离子结合能力。特别适合用于肉制品加工)