***素***素是从姜科、***科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，***约含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。性状：***素为橙***结晶粉末，味稍苦。熔点183°,不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈***。对还原剂的稳定性较强，着色性强(不是对蛋白质)，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。主要用于：肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色，其使用量按正常生产需要而定。***：***素是从姜科植物***中提取的一种色素，也存在其它姜科植物中。现代研究发现***素可以******反应、***化、抗类***的作用)