没食子酸丙酯(PG)简称PG分子式(Formula)：C10H12O5分子量(MolecularWeight)：212.21CASNo.：121-79-9性状：白色粉末，无臭，微有苦味，水溶液无味。***化剂，PG难溶于水，微溶于棉子油、花生油、猪脂。其0.25%水溶液的PH值为5.5左右。没食子酸丙酯比较稳定，遇铜、铁等金属离子发生呈色反应，变为紫色或暗绿色，有吸湿性，对光不稳定，发生分解，耐高温性差。作用：食品***化剂。食品中PG使用量：用量%动物油0.001-0.01植物油0.001-0.02全脂奶粉0.005-0.01人造黄油0.001-0.01面包0.001-0.004谷类食品0.003口香糖基质0.1糖果0.01)