油脂酸价是油脂精炼程度和油脂质量的重要指标之一。油脂的酸价超标通常有两个原因：一是油脂加工中脱酸工艺不达标，二是储藏中条件控制不当发生氧化或水解反应，从而产生羧酸，导致酸价超高。油脂氧化后产生的某些物质会影响健康，所以食用油酸价越低越好。食用油酸价超标，意味着油开始***变质。吃了变质的食用油，不仅没有营养，还有可能引起***，影响消费者的身体健康。GB27616-2005《食用植物油卫生标准》规定：植物***≦4mg（KOH）/g，食用植物油≦3mg（KOH）/g。本检测方法原理：采用滴定法原理，油脂中的脂肪酸经过提取溶解后，能够与检测***在一定条件下发生反应，当溶液由***变为蓝色时为滴定终点，记录并算出相应的油脂酸价。适用范围：各种食用油。)