过氧化苯甲酰是一种氧化剂，作为面粉加工的添加剂，正常使用可使面粉变白并有杀菌防虫作用，但超标使用则会***面粉中对***有益的***，而且对******。过氧化苯甲酰的分解产物为苯甲酸，***摄入过多的苯甲酸会损害***，严重时肝、肾会发生病变，此外面粉中残留的未分解的过氧化苯甲酰，在面食加热制作过程中能产生苯自由基，进而会形成苯、***、***，这些产物都***性，自由基氧化会加速******，导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种***。因此，我国GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》对面粉中“过氧化苯甲酰”残留做了严格的规定，其***大使用量为60mg/kg。本检测方法原理：本检测盒利用过氧化苯甲酰与***在一定条件下反应生成蓝色或蓝紫色产物，产物颜色越深，表示面粉中的过氧化苯甲酰含量越高，与色卡比对，即可得判断面粉中过氧化苯甲酰含量是否超标。适用范围：各种面粉及其制品。)