蔬菜、瓜果等农产品的种植过程中化肥（氮肥）过量施用及使用工业废水和生活污水灌溉易造成其中的***含量超标。***在胃肠中可还原为亚***。如果***摄取过量的***可导致***活动迟钝，工作能力减退，头晕、昏迷；一次用量过大甚至会导致***。据调查，***中摄取的***81．5％来自蔬莱，因此***的含量是评价蔬菜质量的关键。GB19338—2003《蔬菜中***卫生标准》规定：茄果、瓜、豆类***≤440mg/kg；根菜类≤2500mg/kg；茎菜类≤1200mg/kg；叶菜类≤3000mg/kg。本检测方法原理：样品中***经***还原成亚***，与本***在弱酸性条件下反应生产紫红色产物，且颜色越深，表示***的含量越高，与色卡比较，可以判断样品中***的含量是否超过***标准允许值的。适用范围：茄果、瓜、豆类、根菜类、茎菜类、叶菜类。)