***盐主要指***钠，***钠为白色至淡***粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水，对肉制品具有发色和保鲜防腐作用，在肉类制品中加工中经常被大量使用。同时，蔬菜和肉类中富含的***在腌制、储存或加工不当的情况下，也会在还原酶的作用下转变成***盐。由***盐引起***的机率较高。食入0.3～0.5克的***盐即可引起***甚至***。***盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起***缺氧，造成慢性、急性***，还能与食品中、***内的仲胺类化合物反应生成具有强致***性的亚***类化合物。亚***除致***外，还可经***对胎儿产生致畸和毒性作用。因此，严格控制食品中的***盐含量，是治理餐桌污染，保障消费者的健康权益的重要工作。***对食品中的***盐残留制定了严格的限量标准。GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定：腌腊肉制品类(咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿)、酱肉肉制品类、熏、烧、烤肉类；油炸肉类；肉灌肠类；发酵肉制品类残留量为≤30mg/kg；肉罐头类残留量为≤50mg/kg；西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)残留量为≤70mg/kg。本检测方法原理：本产品采用***标准方法GB/T5009.33-2003《食品中***盐与***的测定方法》，食品中的***盐与本***反应可生产紫红色产物，颜色越深，表示其***盐的含量越高。适用范围：腌腊肉制品类(咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿)、酱肉肉制品类、熏、烧、烤肉类、油炸肉类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头类、西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)。)