酒店服务员的推销技巧——点菜推销语言的技巧1、选择问句法：是指在推销时不以“是”与“否”的问句提问，如：不要问“先生您需要饮料吗？”这样的问句答往往是不要或要，容易使餐厅失去销售的机会。如果问“先生，我们酒店有果汁、饮料、牛奶，请问您需要（选）哪一种？”这样客人的反映是选择一种饮料而不是要与不要。2、语言加法：语言加法是指尽可能多的罗列菜肴的各种优点。例如：“这道菜不仅味道好，原料也十分新鲜，含有多种营养，具有滋补***的作用！”3、语言减法：向客人说明如果不选这道菜会有一种损失。例如：“某某菜是我们酒店的十大***菜之一，商务酒店哪家好，来到我们酒店您一定要尝一尝！”4、语言除法：即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵，例如：“某某菜虽然50多元一份，但6个人平均下来差不多8元钱，您只需要花8元钱就能品尝到本地的特产（色）了。”5、一卷芭蕉法：一卷芭蕉法又称“转折术”，即先顺着客人的意见，酒店，然后在转折阐述。例如：“这道菜确实比较贵，但他的原料在市场上的价格就不低，成菜工艺也较为复杂，口味别具特色，您不妨尝一尝！”6、赞誉法：例如：“这某某菜是我们酒店的十大招牌菜之一，您不妨试试。”7、亲近法：例如：“您一直这么关照我们生意，今天我特意介绍一道好菜给您。”8、借人之口法：例如：“客人都反映我们这里的某某菜做的很好，您愿意品尝一下吗？”规章制度是酒店经营的关键，管理发展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人发展的，所以酒店的发展要靠好的规章制度来保障。酒店的各个部门都要把规章制度建立起来，如：岗位职责、工作标准、奖惩条例、绩效考核、损耗报废、员工手册、管理条例等，都要建立好、完善好，做到有章可循。部分国丨营酒店与集团餐饮连锁店，有自己的上级主管单位，有时会对酒店的自主经营权有一定的限制，这样就会制约酒店的灵活经营发展，在经营上放不开，有可能会成为主业的附属***利单位。不作为一个纯经营性餐饮店来管理，一切为主业服务，而忽视了外部市场，这样对餐饮店经营不利。如果还沿用以前的管理模式以及管理人才，再不健全管理机制，更新管理理念，补充新的管理人才，主体工程的改造只是换了件新衣裳，对于内在的经营，还有可能成为以前的***所。企业在用人上不打破“大锅饭”、“铁饭碗”，不取消工种的差别，这样对酒店经营发展不利。正式工有种优越感，认为自己是企业的主人，你们***算什么，有“铁饭碗”做为保障，就失去了工作前进的动力，而招聘工觉得我们是***，说不上哪天就被辞退了，又没有什么保障，工作起来也没有什么动力。这样就出现了人才的频繁流动，而企业的竞争到头到还是人才的竞争，谁留住了人才，谁就能在市场竞争中获胜。对于企业来说必须要有好的人才竞争机制，广纳贤士，因势利导才能为企业补充活力。对于任何工种一视同仁，该买***的同样买***，该解决后顾之忧的同样解决后顾之忧。使员工能感受到企业的关怀与温暖，酒店预订，同样是企业的主人，这样对企业才能有感情，才能减少入员的跳槽，防止外部同行的挖人。作为餐饮经营就该本着严格管理、灵活经营、诚实守信、细心细致的工作;高标准、高要求、新起点、新思路去运营管理;再加上好的管理制度、管理措施，好的用人机制，餐饮店才能健康持续发展。加强酒店服务人员和督导层的素质培训，向客人提供***的服务质量，具体应做好以下三点：1、从思想教育入手：培养服务员要以主人翁的身份去工作，思想教育是***丨党传统的工作方法和经验，每个管理人员都要对自己手下的员工进行耐心、细致的思想教育，增强大家的酒店意识和主人翁姿态。2、扭转传统破旧的思想观念和意识，开展“微笑服务”“人情服务”和“文明礼貌”服务：这里***谈一下“人情服务”，过去，酒店管理者把“顾客是上帝”作为酒店的宗旨，因此，各方面的服务都局限于规范化和标准化，这种单一的服务方式有它的相对不足之处，因为在上帝面前服务只能毕恭毕敬，不易接触和相互沟通。这样，一是不能烘托客人的就餐的热烈气氛和愉快心情;二是不容易了解、掌握客人的生活习好和消费规律;三是不便培养酒店的“回头客”。而“人情服务”是规范化和标准化服务的补充和延伸。它将客人当作酒店的“挚朋亲友”。在服务中，服务人员不仅能了解掌握顾客的生活习好，且能及时了解顾客对酒店各方面的建议和要求，便于酒店经营管理方面的调整和提高，从而使顾客满意，并成为酒店的忠诚客户——“回头客”。3、抓紧服务技能和培训，保证服务质量：顾客对服务的要求一方面是热情周到，另一方面就是快速敏捷，热情周到就是上面讲的富有情感的“人情服务”，而快速敏捷则正是服务技能的体现。特别是餐厅服务方面，如果酒店对服务人员在服务技能方面培训不到位，就会出现顾客入席后，虽然服务人员手忙脚乱，酒店预定，可顾客左等右等就是开不了餐，上头道菜往往要等半小时，是必给顾客造成上菜慢的感觉，使一些时间观念强的客户流失(建议餐饮部要抽时间专门请人讲解学习华罗庚的“优选法”)，只有将上述二者紧密结合起来，才能形成酒店高质量、有特色的服务。酒店预定-钰曦餐饮-酒店由天津市钰曦餐饮有限公司提供。酒店预定-钰曦餐饮-酒店是天津市钰曦餐饮有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：鲍经理。)