产品说明：甜度：如以蔗糖的甜度为100，各种低聚麦芽糖的甜度分别为：G7＝5、G6＝10、G5＝17、G4＝20、G3＝32、G2＝44、葡萄糖（G）＝70。随着聚合度的增加，甜度在减少，G4以上只能感觉到甜味，但味质良好。低甜度特性是一种现代人追求的口感，这是一种良好的性质，和其他各种食品混合也不会对口味产生恶劣影响，而且能够大量的使用。粘度：各种麦芽低聚糖的粘度与糖浓度有相应的关系，G3以上与G2以下的粘度特性存在着明显的差异，G2的粘度特性与蔗糖相同，G3以上者具有较高的粘性。后者可使用于具有布丁感的食品中。保湿性：25℃时相对湿度与各种麦芽低聚糖的平衡水分间的关系。G3以上者和G2以下者区别很明显，此性质适用于生产需要的各类食品当中。水分活度：水分活度在食品保藏中担负着重要的角色。水分活度在0.95以下，革兰氏阴性***便停止发育，而乳酸***等***的繁殖具有优势；水分活度在0.88以下，***和酵母停止发育，而霉菌能够生长；水分活度在0.80以下，除耐干性的霉菌外，都不能生长；水分活度在微生物则全不能生长。因此，如在低水分活度下保藏，，室温下也能起到***微生物的作用，可以长时间的保持食品的品质。水分活度（Aw）以P/P0表示（P:水溶液的蒸气压，P0：纯水的蒸气压），溶质吸入的水分子越多，则Aw越小。在糖浓度为70％时，随着聚合度的增加，水分活度是逐渐增大的，葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖在20℃时的Aw分别为0.75、0.82、0.89、0.915。所以，对于低聚麦芽糖要在相当大的糖浓度时才能发挥静菌效果。根据我们实验检测结果表明：浓度在75％时，室温下保存两年，产品仍然无色透明，质量没起什么变化，经液相色谱分析，其组成无变化。低聚麦芽糖的各种指标感官指标项目液体指标固体指标外观呈粘稠状透明液体，无肉眼可见杂质固体粉末，无肉眼可见杂质色泽白色白色气味无异味无异味滋味甜味温和纯正甜味温和纯正理化指标项目液体指标固体指标水分（％）－6.0灰分（％）0.30.3固形物（％）75－DE值18－2818－28麦芽低聚糖含量（％）6060pH值4.0－6.04.0－6.0卫生指标项目指标***（以As计）mg/kg≤0.5铅(以Pb计)mg/kg≤1.0菌落总数个／g≤1000大肠***个／100g≤30致病菌不得检出五、低聚麦芽糖在食品工业中的应用：低聚麦芽糖与葡萄糖和蔗糖相比，它不存在加热时的着色以及与氨基酸的褐变反应，因此能够用于生产不易着色的食品。而且能够防止淀粉老化，这对面包、鸡蛋糕之类食品很有利。低聚麦芽糖在食品工业中的应用如表所示：低聚麦芽糖在食品工业中的应用用途食品名浓厚感各种饮料、烧酒、威士忌、鸡尾酒、辣酱油、酱油、番茄酱、果酱、调味汁布丁风格面糕、奶油蛋糕、***食品、果冻等粉末化基剂粉末饮料、粉末汤料、粉末调味料、咖啡伴侣、粉末香料儿童食品奶油糖果、太妃糖、巧克力等防止褐变、着色馅、奶油类、果酱等形成光泽和皮膜米糕、煮豆、紫菜加工、糖果、蜜饯等调节***温度各式雪糕、冰淇淋、制膜剂、冷冻食品等延长保存期各式糕点，面包、西点等)