蔗糖脂是一种非离子表面活性剂，具有良好的乳化、分散、增溶、润湿、保鲜等特性。可广泛用于食品、医药、日化、制糖、果蔬保鲜、化肥等领域。上海有机所采用蔗糖与脂肪酸在无溶剂条件下的脂交换反应，制得不同HLB值蔗糖指，具有得率高，生产成本低的特点，该合成新方法达到80年代国际水平。合成蔗糖脂得率50%左右(国外40%左右)。)