聚赖氨酸是80年代由日本首先发现的一种新型食品抑菌剂，它具有广谱抑菌性，能够***革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、***和一些耐热性芽孢***等，并且，安全性能高，可以用于多种食品的保鲜。多聚赖氨酸在食品中多用于肉制品、高盐食品、快餐、色拉、蛋糕等食品的保鲜，而且保鲜效果较好，多聚赖氨酸由于可以***酵母菌的增殖，并在中性和微酸性的PH值范围内，还能够很好地***其它微生物的生长，使其越来越多地用来改善食品的保存期，关于这方面的研究正在广泛进行。)