简单了解面粉品质的常见术语1.粗蛋白：是用全麦粉测定的含蛋白质数量值，以百分点表示，这是代表营养品质的很重要参数。2.湿面筋：以百分点表示，它的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的基础，。3.沉淀值：也叫沉降值，是衡量面筋含量和品质的综合指标，绿小麦富硒面粉批发，以毫升表示，其值越大，品质越好。4.面团形成时间：如果面团的形成时间短，表示面筋量少、质差，反之质优。5.面团稳定时间：面团稳定时间短，反映面团形成后面筋不耐搅揉，面筋网落容易***。6.评价值：综合性的品价指标，其值越大，品质越好。7.烘烤品质：烘烤品质好的小麦要求面粉吸水率强，面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中，揉面切割和烘烤时不贴器械，烤的面包体积大，发展匀称，外形美观，颜色好看，皮无裂缝，内部孔隙小而均匀。8.面包体积：用100g面粉烤成的面包体积，以毫升表示，体积越大，品质越好。9.比容：面包的体积与重量之比，是评价面包加工价值的指标之一，东北面粉，比容越大，面包体积也越大。10.吸水率：在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量，吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。清理的目的在于把原粮中的麦秸秆，燕麦，荞子，麦壳等尘芥杂质通过筛理和吸风等工序的处理，使入磨小麦符合磨制面粉的要求，降低这些杂质对面粉品质的影响。去石就是运用去石机把原粮中的砂石，煤渣，玻璃等各种无机杂质处理干净，降低面粉的含沙量，使面粉合格。洗麦是为了把小麦的麦皮和腹沟中的泥土和残留在麦皮表面的***洗干净，同时也有一定的润麦作用，使磨制的面粉香味浓郁。脱皮是石磨粉加工的重要工序，富硒黑小麦面粉厂家，是利用高速旋转的砂辊粗糙表面对小麦进行摩擦和刮削，以及小麦在碾削室内相互挤压和摩擦作用，从而除去小麦表面黏附的灰尘和嵌入麦皮表皮的细沙粒，并除去部分麦毛和麦皮，可彻底清除小麦表面的污染物；同时碾去了大部分的外皮层，撕裂了内皮层，有利于水分对胚乳的渗透，能大幅缩短小麦水分的调节时间，有利于降低小麦灰分，改变产品的品质，提高面粉出率。因此，脱皮效果的好坏直接影响面粉的白度和灰分，小麦脱皮越干净进入面粉中的麦皮机会就减少，脱皮的干净程度主要是通过压力们的重量来调节，压力门越重，出料端的流量越小，小麦在碾硝室内的摩擦机会就越多，脱皮的效果就越好。面粉由多种化学成分组成，蛋白质、碳水化合物、***、矿物质、酶类等，今天面粉厂家主要为您介绍的是面粉中的酶类，下面一起来看看吧。1、脂肪酶：面粉中的脂肪酶对面包，饼干制作影响不大，但对已调配好的蛋糕粉有影响，因为它可把面粉里的脂肪成为脂肪酸，易引起酸败，缩短储藏时间。2、蛋白酶：面粉中蛋白酶分为两种，一种能直接作用于蛋白质的蛋白酶，富硒绿小麦面粉厂家，另一种是能将蛋白质分解过程中的中间生成物多肽类再分解的多肽酶。搅拌发酵过程起主要作用的是蛋白酶，它的水解作用减低面筋强度，缩短和面团时间，使面筋易于完全扩展。3、淀粉酶：α-和β-淀粉酶，两种在焙烤食品上重要的酶。β-淀粉酶含量充足，而α-淀粉酶不足。可以使一部分α-淀粉和β-淀粉水解转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要来源。β-淀粉酶热不稳定，糖化水解作用在酵母发酵阶段；α-淀粉酶将可溶形淀粉变为糊精，改变淀粉的流变性。它对热较为稳定，在70～75℃仍能进行水解作用，温度越高作用越快。α-淀粉酶大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质。富硒绿小麦面粉厂家、润丰农业、东北面粉由济源市润丰农作物种植***合作社提供。“黄小麦面粉,黑小麦面粉,绿小麦面粉,脱皮麦仁,脱皮大豆”就选济源市润丰农作物种植***合作社（），公司位于：河南省济源市梨林镇北荣村，多年来，润丰农业坚持为客户提供好的服务，联系人：侯经理。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。润丰农业期待成为您的长期合作伙伴！同时本公司（）还是***从事面粉厂家，面粉批发厂家，河南面粉厂的厂家，欢迎来电咨询。)