拉伯胶的分类阿拉伯胶分类复杂，有手拣级(HPS)及普通级原始胶块，也有再经过工业化去杂，用机械粉碎加工成胶粉型或加工成更方便溶化的破碎胶(kibble型)。目前更多的加工工艺采用将原始胶溶解后去杂，批号混合、过滤、漂白、杀菌、喷雾干燥后，得到可直接用于食品及制药工业的精制阿拉伯胶粉。阿拉伯胶的性质天然阿拉伯胶块多为大小不一的泪珠状，略透明的琥珀色；精制胶粉为白色。阿拉伯胶干粉非常稳定，可以长久储存。阿拉伯胶的溶解度阿拉伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液粘度，能很容易地溶于冷/热水，可配制成50％浓度的水溶液而仍具有流动性，这是其它亲水胶体所不具备的特点之一。但不溶于乙醇等***。阿拉伯胶的粘度5%水溶液的粘度低于5厘泊；25%水溶液的粘度约70-140厘泊。在常温下都可调制出50%浓度的胶液，阿拉伯胶是典型的“高浓低粘”型胶体。但一般而言，喷雾干燥的产品比原始胶的粘度略低。阿拉伯胶的酸稳定性阿拉伯胶溶液的自然pH值呈弱酸性，一般在pH4-5(25%浓度)。溶液的***大粘度约pH5-5.5，但在pH值在4-8范围内变化对其阿拉伯胶性状影响不大，具有酸环境较稳定的特性。当pH值低于3时，结构上酸基的离子状态趋于减少，从而使得溶解度下降，而粘度下降。阿拉伯胶的乳化稳定性阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。阿拉伯胶还具有降低溶液表面张力的功能，用于稳定啤酒泡等。阿拉伯胶的热稳定性一般性加热胶溶液不会引起胶的性质改变，但长时间高温加热会使得胶体分子降解，导致乳化性能下降。)