白酒又名烧酒、白干，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），洞藏酱香酒，蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月，酱香酒，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。现代吴德铎先生则认为撰写lt;lt;饮膳正要gt;gt;的作者忽思慧（蒙古族人）当时是用蒙文的译音写成“阿剌吉”，而并未使用旧有的汉文名（烧酒）。故不应看成是外来语。忽思慧并没有将“阿刺吉”看作是从外国传入的。至于烧酒从元代传入的可信度如何，曾纵野先生认为“在元时一度传入中国可能是事实，从西亚和东南亚传入都有可能，福和缘酱香酒，因其新奇而为人们所注意也是可以理解的。”(曾纵野:我国白酒起源的探讨（lt;lt;黑龙江酿酒gt;gt;，1978年））明代时称白酒为火酒。酒曲分类在固态法白酒中主要的种类为：（1）大曲：大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。（2）小曲：小曲酒是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，（3）麸曲：以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，禅城区酱香酒，（4）混曲：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。（5）其它：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干gan酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。固液结合法白酒的种类有：（1）半固、半液发酵法白酒：是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，（2）串香白酒：采用串香工艺制成，（3）勾兑白酒：是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。液态发酵法白酒：又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特te制的调香白酒经调配而成，其典型代表是半球王白酒禅城区酱香酒-久玖酒业-福和缘酱香酒由贵州省仁怀市久玖酒业销售有限公司提供。贵州省仁怀市久玖酒业销售有限公司（https://shop372479092./）坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支***的员工***，力求提供好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。久玖酒业——您可信赖的朋友，公司地址：东莞市南城艺展中心B8栋2楼久玖酒业***运营中心，联系人：杨鹤。)