厨房作为餐厅菜肴的生产车间和加工厂，不仅具备服务行业的特点，还带有工业的特点，按经营品种和经营特色，可以将厨房分为中餐厨房和西餐厨房两大类。厨房部的分类：中餐厨部：是生产中菜和中式面点的厨房，根据其具体的生产目标和生产任务，还可细分为各种菜系的中式厨房，因为不同菜系的中厨房使用的灶具不同，厨房设备和设施的种类与排列方法不同，尤其以广东式厨房和北方式厨房的区别较大。西餐厨部：是生产西餐和西式面点的厨房，根据生产目标和生产任务，可以细分为西餐厅厨房和咖啡厅厨房，西餐厅厨房生产各种传统的欧美大菜，咖啡厅厨房生产的菜肴更为灵活，既有各种西式菜肴，也有泰国、中国等各种特色小吃，西饼房是专门制作西式面点的厨房。厨房的人员***结构行政总厨——厨师长——各***的厨师——后勤主管——厨工厨师制服的设计要点厨师制服是岗位特色比较鲜明的服饰，如：厨师帽饰、领巾、围裙等的形式有专门的样式，可以变化，但服饰的风格较为固定。厨师帽的高度一般规定行政总厨或厨师长为15英寸，***厨师为12英寸，厨工为9英寸，传统厨师制服中，西餐厨师服饰一般为双排扣，且配饰有领巾、围裙、高帽等。中餐厨师服饰一般不配有领巾。厨师的作业特点要求服饰的面料须具备耐污、耐热、不***等特性，款式相对宽松，活动方便。)