羊乳是人类的主要乳源之一，全世界大约有一半左右的人口食用羊乳。羊乳与牛乳的主要组成相近，而某些营养素比牛奶高出很多。含有牛奶不具备的一些特殊物质，如：EGF表皮生长因子，***球蛋白。不含牛奶引起的***物质αS1的酪蛋白。在过去，土山羊羊乳的腥味较重，大部分消费者不适应，限制了羊乳的发展。在今天，通过杂交优质育种，采用世界上***的生产工艺，去腥味成功，国内外饮用羊乳的习惯正在形成。（一）羊乳的风味羊乳的腥味来自于羊本身皮毛的气味以及羊乳中某些化学成分。而羊乳中的化学成分如羊油酸（C6：0）、羊脂酸（C8：0）、和葵酸（C10：0）等，乃是造成羊乳特殊风味的主要原因。（二）羊乳的营养价值干物质、热量：羊奶干物质含量与牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的热量比牛奶高210千焦。脂肪：羊奶脂肪含量为3.6%-4.5%，脂肪球直径2微米左右，牛奶脂肪球直径为3-4微米。羊奶富含短链脂肪酸，低级挥发性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中则不到10%。羊奶脂肪球直径小，使其容易消化吸收。蛋白质：羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、***三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大致为75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（***）。可见羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，与***接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物，其含量越高蛋白质消化越低，所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶高。矿物质：羊奶矿物质含量为0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是钙、磷、钾、镁、氯和锰等。***：经研究证明，每100克羊奶所含的10种主要的***的总量为780微克。羊奶中***A、***B1、***B2、***C、泛酸和尼克酸的含量均可满足***的需要。酸度、缓冲性：羊奶的自然酸度（11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69)，氢离子浓度分别为190.5和239.9纳摩/升（PH6.72和6.62)。羊奶的主要缓冲成分是蛋白质类和磷酸盐类。羊奶的优越缓冲性能使之成为***胃***的理想食品。胆固醇：每100克羊奶胆固醇含量为10-13毫克，每100克***可达20毫克。羊奶低含量胆固醇对降低人的***和***的发病率有一定的意义。核酸：羊奶比牛奶和***的核酸（脱氧核糖核酸和核糖核酸）含量都高。构成核酸的基本单位是核苷酸，在羊奶的核苷酸中，三磷酸腺苷（ATP）的含量相当多。核酸是细胞的基本组成物质，它在生物的生命活动中占有极其重要的地位。)