餐饮作为人类衣、食、住、行等几大基本生存要素之一，在酒店的经营中同样拥有举足轻重的地位，配合经营的市场***，酒店餐饮餐厅的设计、布局、装饰风格、色调运用，到菜肴的筹划、设计甚至餐饮的安排，都极尽细致、精微，而且随着时代的发展，消费需求、消费水准的迅速提升，现***饮不仅要求有精致而特色鲜明的菜肴、酒水等有形供应，更要求提供风格独具的用餐环境和优质体贴的无形服务，让宾客在品尝各式美味佳肴的同时，也能感受各具特色鲜明的菜肴、酒水等有形供应，更要求提供风格独具的用餐环境和优质体贴的无形面包、奶酪串联拼合的欧洲文化，也可以沿着中式宫殿、园林，绕过古色古香的中式屏风，在玩赏中国传统字画与工艺品的同时，体味地域浓烈的中国风情。张扬个性，以人为本，***的设计，部能缺少任务角色的点缀，为配合餐厅整体环境的装饰特色，酒店餐饮制服对传统文化精粹的模拟也是惟妙惟肖，在动与静的***结合中，使宾客置身其中，如临其境。有感于此，在酒店餐饮这个包罗很多知识和艺术审美的体系中，紧紧围绕餐饮制服的设计需求，从餐饮的服务种类及特色，餐厅的分类及风格和餐厅的人员***结构等几方面展开餐饮知识的介绍。一、餐厅的分类及风格：1、以市场目标分类：（1）***餐厅：提供特色菜肴，传统菜肴，出售美味精致的餐饮产品，拥有雅致的空间、豪华的装饰、温柔的色调和照明、古典和传统的音乐等宁静优雅的用餐环境及提供周到细致的餐饮服务，***餐厅讲究餐具、摆台，通常使用银器和水晶杯，还经常伴有高雅的现场音乐或文艺表演，用***用较高，如：中餐与西餐的风味餐厅、扒房等属于***餐厅。（2）大众餐厅：是向顾客提供大众化菜肴的餐厅，具有实用的空间、典雅的装饰、明快的色调和照明，传统音乐或现代音乐等较好的用餐环境，并提供比较周到的服务，且这种大众化餐厅也讲究餐具和摆台，但是餐具和现场音乐、文艺表演等相对简单。（3）多功能餐厅：是宾馆店中***大的餐厅，用于举行各式宴会、酒会、自助参会、鸡尾酒会、报告会、展览会和其它各种会议的活动场所。二、以经营方式分类：（1）传统餐厅：业称服务上桌的餐厅，通常这种餐厅包括风味餐厅、海鲜餐厅、传统餐厅等，传统餐厅还包括***餐厅和大众餐厅，因传统服务是将菜肴、酒水送上餐桌，因此只要餐厅的服务是上桌的服务，这个餐厅通常被划归为传统餐厅。（2）自助餐厅：是顾客自己道餐台拿取适合自己需要的菜肴，然后经过收银台结账付款的餐厅，台上陈列着各种菜肴，顾客走到餐台自己去取，***后的台子是收银台，收银台根据顾客餐盘上的菜肴和酒水结账，多数自助餐桌上部摆台，顾客自己在餐台上拿取餐具。（3）快餐厅：是销售有限品种菜肴的餐厅，菜肴可以快速制热，且快速服务的餐厅，餐厅的布局明亮、爽快，菜肴价格大众化，快餐厅包括中餐快餐厅、西餐厅和食街。三、以经营品种分类：（1）各种风味中餐厅：包括***中餐厅和大众化中餐厅，根据中餐厅的风味，有广东风味中餐厅、潮州风味中餐厅、北京风味中餐厅和上海风味中餐厅等，通常风味餐厅的特色通过菜单、服务、餐具、摆台及餐厅的装饰体系出来。（2）各种风味西餐厅：风味西餐厅包括扒房（法国风味餐厅）、意大利风味餐厅、美国风味厅、俄国风味餐厅等，风味西餐厅的风味必须通过菜单的特色、服务的特色、餐具的特色、摆台的特色、餐厅的装饰、文化、语言等体现出来。（3）咖啡厅：是销售大众化的各国菜肴和小吃的餐厅，在非用餐时间，还是销售咖啡、饮料，供人们聚会和聊天的场所，一般规模较小，但是装饰得很雅致，因此也被称为咖啡室。（4）特色餐厅：是以特定的***、特定的饮食文化为主要经营项目的餐厅，如：日式料理，韩国烧烤等。)