番茄红素(lycopene)是成熟番茄的主要色素,是一种不含氧的类胡萝卜素。1873年Hartsen***从浆果薯蓣TamuscommunisL.中分离出这种红色晶体。1913年Schunk发现这种物质和胡萝卜素的不同,将其***命名为lycopene,使用至今。其分子式为***0H56，分子量为536．85，纯品为针状深红色晶体，在分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物。在类胡萝卜素中，它具有***强的***化活性。番茄红素清除自由基的***远胜于其它类胡萝卜素和***E，其淬灭单线态氧的速率常数是***E的100倍，是迄今为止自然界中被发现的***强***化剂之一。)