食品骨胶是一种从动物的结缔或表皮***中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等。性状：骨胶为琥珀色、半透明、鱼眼状颗粒,具有高冻力、低粘度的特性用途：增稠剂稳定剂)