我国是世界上大蒜的主要生产国，常年种植面积约为20万-26.67平方公里，年总产量约为400万吨，居世界首位，其产量占世界的1/4。大蒜的休眠期一般为60-80d，休眠结束后，当自然环境适宜事，大蒜会迅速抽芽，使其萎缩，品质急剧恶化。大蒜干燥脱水是大蒜长期保存的***好的方法。把大蒜加工成脱水蒜片，不仅保持大蒜特殊的风味，而且储运，食用方便。1工艺流程挑选-----清理------切片------漂洗------微波脱水烘干------平蘅水分------分选------包装------成品2操作要点（1）选料选择品质良好，无腐烂，虫蛀，无干瘪。（2）清理清理掉污泥（3）切片漂洗。要注意切片大致均匀。（4）微波脱水干燥注意温度不要过高。（5）平衡水分注意使干品内水分相互转移，达到平衡。（6）分选包装。3注意事项1加热过程中禁用铁器，铜器，不锈钢。2脱水蒜片为白色略带***，无深色。蒜片成品的水分不超过6%3储运成品必须在干燥，凉爽的库房里。4微波干燥的优点优点:(1)能够有效地利用能量；(2)无***性，可在较低的环境温度下进行干燥，不需要高的表面温度，对物料的物性影响较小；(3)干燥快；(4)干燥均匀，形成更加均匀的温度场和湿分分布；(5)微波有杀菌功能（6）可自动化生产（7）环保节能。)