偶***酰胺小麦粉处理剂；发酵剂中文名称：偶***酰胺分子式：C2H4N4O2分子量：116.08理化性质：***至橙红色结晶性粉末，无臭，相对密度（d）1.65，熔点225℃（分解）。溶于热水、不溶于冷水和大多数***，微溶于二甲基亚砜。在180℃熔化并分解。来源与制法：由肼和尿素在氯或***存在下合成制得。含量（干燥后）/%≥98.6***（以As计）/%≤0.0003***（以Pb计）/%≤0.003铅/%≤0.001干燥失重/%≤0.5含氮量/%47.2~48.7pH值（2%悬浮液）≥5.0灼烧残渣/%≤0.15用途与注意事项：面粉处理剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在小麦粉中使用，***大使用量为0.045g/kg。参考用量：用于谷类粉的老熟和漂白，用作烘烤面包的面团品质改良剂，用量均不超过0.045g/kg。用途：小麦处理剂；焙烤食品快速发酵剂；在低用量下可完成对小麦粉的安全快速氧化，以改善面团的物理性能和高筋面团所需的***结构。)