羧甲基纤维素钠增稠剂，稳定剂，乳化剂CMC作为一种水溶性食品添加剂，具有增稠、稳定、乳化、赋形等作用，在食品工业中具有广泛的用途。性质：分子式为C6H7（OH）2OCH2COONa，是天然纤维素经化学改性后得到的纤维衍生物，是重要的水溶性聚合物之一。CMC具有增稠、分散、悬浮、粘合、成膜、保护胶体和保护水分等优良性能，广泛应用于食品、医药、牙膏等行业。性状：CMC为白色或微***粉末、粒状或纤维状固体，无臭、无味、***。CMC是一种大分子化学物质，能够吸水膨胀，在水中溶胀时，可以形成透明的粘稠胶液，在酸碱度方面表现为中性。固体CMC对光及室温均较稳定，在干燥的环境中，可以长期保存。CMC具有吸湿特性，其吸湿程度与大气温度和相对湿度有关，当到达平衡后，就不再吸湿。CMC水溶液具有优良的粘结、增稠、乳化、悬浮、成膜、保护胶体、保持水分、抗酶解以及代谢惰性等性能。CMC水溶液与锡、银、铝铅、铁、铜及某些***相遇时，会发生沉淀反应；CMC水溶液与钙、镁、***共存时，不会产生沉淀，但会降低CMC水溶液的粘度。CMC水溶液与水溶性动物胶、甘油乙二醇、山梨醇、阿拉伯胶、果胶以及可溶性淀粉等水溶液，均能互混共溶。CMC固状物在***、苯的和、***酯类、***、蓖麻油、玉米油、花生油、***、乙醇、***、***、三氯***，***、甲乙酮、***、***、***等物质中不能溶解。)