如何正确地摇杯醒酒？有人说摇杯的过程其实是为懒人准备的，如果不想花大价钱买醒酒器，也不想等太久到酒自己醒来，那***便捷的方法就是摇杯。为何摇杯？据《葡萄酒观察家》称，在葡萄酒品鉴过程中，闻香是非常重要的一个步骤，品酒师能以此判断葡萄酒的品质以及总体特征。在品酒师们看来，摇杯是一个必不可少的环节。摇杯主要有两个功能，一，醒酒功能，让葡萄酒与空气充分接触，自由“呼吸”。第二，散发酒香，有利于软化单宁，让葡萄酒中的香气尽量释放出来。这两种功能都能提升葡萄酒的风味，让它更加富有韵味。此外，摇杯能让品酒之人看起来更加***优雅，能提升个人的整体素养和气质。如何摇杯？安全的摇杯方式是将酒杯放在桌上，将拇指和食指夹住杯梗，在桌面上逆时针画圈即可。至于酒杯为什么非要逆时针旋转，其实这是贴心的表现。想知道品酒之人是一个什么样的人，从这个小动作就可以看出来。逆时针如果摇溅出来的话，酒液是飞向品酒人自己，而顺时针摇溅出来的话会洒向周围的人。此外，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否则难以摇晃，酒量占据酒杯的三分之一即可。每次摇杯持续的时间约为5至10秒。喝起泡酒时不需要摇杯，否则会让酒中的气泡消散，风味减退。醒酒与氧化是一个概念吗？尘封于酒窖的葡萄酒犹如一位沉睡的美人，虽然美但缺乏灵气，而醒酒就是把这位“睡美人”唤醒，让葡萄酒重新焕发出它的灵气与活力。在这一过程中，葡萄酒会慢慢释放亚***盐和乙醇等物质。同时，也带出了葡萄酒的香气。酒体厚重饱满的葡萄酒需要醒酒的时间越长，风味越持久。摇杯和倒酒都可以醒酒，但是有一些陈年红葡萄酒还需要别的工序醒酒，比如让酒“呼吸（Breathing）”，即在开瓶后倒酒之前先静置一段时间，或“换瓶醒酒（Decanting）”。当然，醒酒的时间过长，葡萄酒就会被过度氧化，颜色变得不再明亮，新鲜果味褪去。此时，葡萄酒本身的活力就会丧失掉，喝起来给人一种“疲惫乏味”的感觉。品酒词汇学堂（下）葡萄酒知识的学习是一个日积月累的过程，而作为其中一部分的品酒词汇学习同样如此。让我们继续学习常见的品酒词汇吧。21、肉质饱满的（Fleshy）：肥厚耐嚼的葡萄酒可以称为肉质饱满的葡萄酒，这种葡萄酒通常酒体结实，甘油含量高。波美侯和圣埃美隆的葡萄酒往往肉质饱满。22、适合配餐（FoodFriendly）：指该葡萄酒的特色不够鲜明，需要佐餐才能突出其本身的特质。上乘的葡萄酒应该单喝比配餐更能凸显其风味。23、紧致的（Grip/GrippyTannins）：用来指葡萄酒中的单宁强度。单宁紧致的葡萄酒可能难以下咽，但非常适合小酌。24、带有...或泛着...（Hintof）：描述葡萄酒所含有的一些特征，尤其是指其回味。但通常不用来指橡木味、草药味、水果味、泥土味或是臭味。25、令人满意的（IntellectuallySatisfying）：出现频率低，但罗伯特?帕克经常使用。他认为，要是一款酒不能带给你愉悦感和满足感，那这款酒也就不值得去喝。26、果酱味（Jammy）：在***人士看来，一款充满果酱味的葡萄酒并不是什么好酒，但平常人却很喜欢这种味道，因为果酱意味着甜味。当酿制葡萄酒的葡萄十分成熟时，葡萄酒就会带有浓郁的果酱味。果酱味的葡萄酒风味丰富、凝练，通常出现在美国葡萄酒中，如仙粉黛、歌海娜和品丽珠等，另外，澳洲西拉葡萄酒和成熟度好的波尔多葡萄酒也带有果酱味。27、多汁的（Juicy）：形容葡萄酒果味浓郁，往往带有葡萄汁的味道。28、像激光般的（Laser-like）：罗伯特?帕克的常用词汇之一，与浓郁的（dense）的意思相近。29、酒糟（Lees）：酿造工艺术语，指的是沉淀在葡萄酒底部的酵母的残余物等。酒糟的存在会使葡萄酒更加浓稠、更有油腻感，还会带有奶油般的顺滑结构。30、矿物味的（Minerally）：葡萄酒中的矿物味就如新浇注的混泥土的味道。矿物质丰富的葡萄酒当舌头摩擦上颚时会有碎石感。31、橡木味（Oaked）：通过橡木桶的陈酿会增加葡萄酒的一些别致的香味。白葡萄酒中往往表现为黄油味、紫罗兰香，有时是椰子味；而红葡萄酒中则增加了烤香料味、紫罗兰味，或有时是茴香味。32、丰满的（Opulent）：通常描述葡萄酒的风格，与“丰满”（Rich）、“顺滑”（***ooth）同义。33、优雅的（Refined）：描述风格优雅的葡萄酒，往往指葡萄酒中的单宁含量，与“Elegant”同义。34、丝绸般的（Silky）：描述口感顺滑的红葡萄酒，而白葡萄酒常用“奶油味的”（Creamy）来形容。35、结实的（Steely）：结实的葡萄酒往往酸度较高，澳洲宾利红酒加盟，且口感尖锐，但刚中带柔。36、有层次的（Structured）：有层次的葡萄酒大多都单宁含量高且酸度也高，难以入口，但陈年能力强，并且陈年后会变得美味可口。37、紧涩的（Tight）：紧涩的葡萄酒一般单宁含量高，果味不明显，口感差，不适合马上饮用，因此需要醒酒来帮助其品质的发挥。38、烘烤味的（Toasty）：葡萄酒中的烘烤味来自烘烤过的橡木桶。在回味上常表现为焦糖味。39、油似的（Unctuous）：形容丰富、甘美、强烈的葡萄酒，其口感柔和，富有水果味。40、天鹅绒般的（Velvety）：与“美味的”（Lush）、“顺滑的”（***ooth）、“丝绸般的”（silky）同义，用来描述葡萄酒的口感，表明该酒口感顺滑，容易入口。教你如何在餐厅选酒学习了那么多葡萄酒的知识，你肯定想要一试身手咯，那么现在就到餐厅去点一款葡萄酒吧。不过，餐厅选酒又是一门高深的学问哦。本文将为您介绍在餐厅一般的选酒步骤和注意事项。一般来说，在餐厅选酒的基本步骤包括三步：验酒瓶（VerifytheBottle）、查酒塞（InspecttheCork）、品样酒（ApprovetheWineSample），而在品样酒的过程中，你还需注意一下样酒中是否有木塞味、氧化味、煮熟食物或马德拉酒等不悦的味道。餐厅选酒看准喽？？一：验酒瓶侍者向你展示酒瓶是为了让你确认该瓶葡萄酒就是你所点的。这一步千万不要掉以轻心，因为偌大的餐厅会提供同一酒庄的各种葡萄酒，而且这些酒瓶大多都看上去一个样，因此不仔细的话很可能出差错。此外，如果这是一款陈年好酒，那你肯定好奇该葡萄酒的瓶装量、进口标签、封口锡箔以及侍酒温度等等，因为好酒不仅意味着品质高，也意味着许多地方的与众不同。二：查酒塞通过查看葡萄酒酒塞（软木塞），你不仅能识别该酒的真伪，而且还能对瓶中的葡萄酒品质略知一二。一般来说，侍者会把拔出的酒塞放在小托盘或是餐布上，以便顾客查看。酒塞上标注的酒庄信息是否与酒标上的信息一致？如果不一致，那很可能就是***的酒。另外，酒塞是否受到侵染，太过干涩？如果是，那说明该瓶葡萄酒的储存状态不佳，很可能已经被污染了。通常一款储存良好的葡萄酒的酒塞都会通体湿润。三：品样酒品样酒的过程同样是为了检验该款葡萄酒是否被污染。葡萄酒如果出现以下三种味道，说明该葡萄酒很可能被污染了。1、木塞味一款带有木塞味的葡萄酒在口感上没有任何差别，但闻起来会有湿纸板味和霉味。一般来说，1%-10%的葡萄酒都会带有木塞味。这种物质往往来自***霉菌的软木塞或是未清洗干净的橡木桶。我们的鼻子对木塞味非常敏感，所以很好识别。2、煮熟的食物或马德拉酒的味道当一瓶葡萄酒的储存温度高于32℃（90F）时，该葡萄酒就会呈现出煮熟的食物或马德拉酒的味道，类似炖果酱味。虽然果酱味经常出现在甜酒中或是陈酿的波尔多葡萄酒中，但对于大多数干红葡萄酒来说，这都不是一件好事，因为这些酒往往香味可能好闻，但口感尖酸，毫无风味可言，当然果香味也早已散失殆尽了。3、氧化味一款没有封装好的葡萄酒往往会被氧化掉。被氧化了的葡萄酒往往气味刺鼻，出现类似苹果醋一样的味道，且酸度奇高，就如醋一样。一旦你确认了该酒没有上述的问题或异味时，就可以示意侍者倒酒了。大连澳洲宾利红酒加盟由东莞市爵卡宾利酒业有限公司提供。大连澳洲宾利红酒加盟是东莞市爵卡宾利酒业有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：杨先生。同时本公司（）还是***从事宾利红酒，宾利酒庄，澳洲宾利的厂家，欢迎来电咨询。)