速冻冷库是指食品迅速通过其***大冰晶生成区，当平均温度达到-18℃时而迅速***的方法。食品在***过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞***变化以及生物和微生物的变化等。快速***食品的特点是***大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在***过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到***大的可逆性。快速***食品具有如下优点：（1）避免在细胞之间生成大的冰晶体（2）减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少（3）细胞***内部浓缩溶质和食品***，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到***低程度（4）将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地***微生物的增长及其生化反应（5）食品在***设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始***，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做***高冰结晶生成阶段。快速***可以使此阶段的***时间大大缩短，可以以***快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。冷库库温分别是+15℃~+8℃、+8℃~+2℃和+5℃~-5℃。并可实现一库双温或多温，满足不同用户的需要。冷库广泛应用：宾馆、饭店、酒楼以及各种食品生产厂、肉食品加工厂、奶制品厂、冷饮厂、冰淇淋厂、制药厂、血库中心、防疫站、蔬菜加工厂、速冻食品厂、粉丝加工厂、蔬菜水果保鲜、花卉公司、食用菌蔬菜生产厂、农贸市场、冷饮及肉类制品批发公司水果、蔬菜、花卉、食品、啤酒、粮食、种子、茶叶、冷饮、农业、医药肉类、家禽、水产、宾馆、酒店、乳制品、院校、超市、***、企***。大中小型冷库的选购1.冷却间用于对进库冷藏或需先经预冷后***（指采用二次***工艺）的常温食品，进行冷却或预冷。加工周期一般为12～24h，产品预冷后温度一般为4℃。2.***间用于需要***的食品，由常温或冷却状态快速降至-15℃或18℃，加工周期一般为24h。3.冷却物冷藏间又称高温冷藏间，主要用于贮藏鲜蛋、水果、蔬菜等食品。4.***物冷藏间又称低温冷藏间，主要贮藏经***加工过的食品，如冻肉、冻果蔬、冻鱼等。5.冰库又称贮冰间，用以贮存人造冰，解决需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。冷间的温度和相对湿度，应根据各类食品冷加工或冷藏工艺要求确定，一般可按下表选用冷间名称室温（℃）相对湿度（%）适用食品范围冷却间0肉、蛋等***间-18～-23-28～-30肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等鱼、虾等冷却物冷藏间085～90冷却后的肉、禽冷间名称室温（℃）相对湿度（%）适用食品范围-2～080～85鲜蛋-1～190～95冰鲜蛋、大白菜、蒜苔、葱头、胡萝卜、甘蓝等0～285～90苹果、梨等2～485～90土豆、橘子、荔枝等1～885～95柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑等11～1285～90香蕉等***物冷藏间-15～-2085～90冻肉、禽、兔、冰蛋、冻果蔬、冰淇淋等-18～-2390～95冻鱼、虾等贮冰间-4～-10块冰南京雪域制冷莫世强撰文联系：13905159712025-83238756)