皂荚糖胶结构式：为多糖类聚合体，主要含甘露糖、乳糖、半乳糖、半乳甘露聚糖（1:4）等。理化性质：乳白色粉末，较易溶于冷水，不溶于乙醇、***。来源与制法：用皂角子经过筛选、水洗、脱脂、改性、均质等工艺完成制取。黏度（1%溶液）/mPa?s≥1600pH值6.5~7.0干燥失重/%≤12.0灰分/%≤2.0***（以As计）/%≤0.0002***（以Pb计）/%≤0.002用途与注意事项：增稠剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：皂荚糖胶可用于调味料、冰淇淋、饮料、饺子粉，***大用量为4g/kg。)