常温下为浅***粘稠液或乳白色塑性体，无臭，略带苦味。不溶于水，可与热水振摇后乳化。溶于乙醇、***乙酯、***及其他氯化烃和苯。单辛酸甘油酯是一种新型******广谱防腐剂。它对革兰氏菌、霉菌、酵母均有***作用。单辛酸甘油酯系由八个碳的直链饱和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成。分子式C11H22O4，分子量为218，熔点40℃，易溶于乙醇等***。它在体内和脂肪一样，能分解代谢，***终成为二氧化碳和水，无任何积蓄和不良反应。我国黑龙江轻工所1995年中试成功，经多种食品防腐试验，效果明显。在肉制品中添加浓度0．05％～0．06％时，对***霉菌酵母完全***；在生切面中使用0．04％，保质期比对照组从2天增至4天；在内酯豆腐中使用，有同样效果。我国GB2760－1996规定可用于豆馅、蛋糕、月饼、湿切面，***大使用量1g／kg;肉肠为0．5g／kg。)