性状白色结晶或结晶性粉末或无色液体。无臭，味甜。热量约为蔗糖的一半（8.4kJ/g）。10％水溶液的pH值为4.5~7.0。三水合乳糖醇的熔程52~56℃，二水物乳糖醇的熔程为70~80℃，单水物为115~125℃。极易溶于水，但基本无吸湿性，是吸湿性***小的一种糖醇。对光、热较稳定，加热至100℃时失去结晶水，至250℃时发生分子内脱水作用而生成乳焦糖和低分子分解物。在pH3~9、100℃下仍稳定，不分解，不变色。但可被强酸、强碱所分解。质量指标FAO/WHO，1992指标名称数值指标名称数值含水量（结晶品）≤10.5％***（以无水基计）≤2mg/kg其他多元醇总量（以干基计）≤2.5％镍（以无水基计）≤2mg/kg还原糖（以无水基计）≤0.2％***（以无水基计）≤10mg/kg氯化物（以无水基计）≤100mg/kg铅≤1mg/kg***盐（以无水基计）≤0.02％含量（以无水基计）95％~102％***盐灰分（以无水基计）≤0.1％)