特点：持水、乳化脂肪、控制冰晶生成、冷冻解冻稳定、改善口感、耐酸性能好、与黄原胶、CMC、卡拉胶等有协同作用，可代替刺槐豆胶降低成本应用范围：各类冷饮食品推荐品种：POLYGEL刺云豆胶是由豆科的刺云实（Caesalpiniaspinosa）种子的胚乳（一般只含25～28%的胚乳），经研磨加工而成，加工方式与其它豆胶相似。与槐豆胶一样，他拉胶也能与琼脂、卡拉胶、黄原胶等有良好的协同作用，但形成的凝胶不如槐豆胶。由于洋槐树生长缓慢，具有类似性质的刺云豆胶近年来在国外得到较广泛的开发应用，即在槐豆胶量不足时，可用他拉胶作为替代品。在食品工业中刺云豆胶主要用作增稠剂和稳定剂。刺云豆胶的化学结构及溶液特性介于瓜尔胶和槐豆胶之间，是主要由半乳甘露聚糖组成的高分子量多糖类，主要组分是由直链（1→4）-β-D-吡喃型甘露糖单元与α-D-吡喃型半乳糖单元以（1→6）键构成。他拉胶中甘露糖对半乳糖的比是3：1（槐豆胶是4：1，瓜尔豆胶是2：1）.在冷水中他拉胶约70%能溶解，加热才能水化。)