学名:Camelliasinensis简称:GTP别名:茶鞣质、茶单宁定义:是茶叶中***素类、***类、酚酸类和花色素类化合物的总称。物理性状：1.外观：棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末。2.性状：易溶于水及乙醇，味苦涩。3.稳定性：在PH4-8稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。***高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。茶多酚具有很强的***化作用，其***化能力是人工合成***化剂BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03％即可起作用，而无合成物的潜在毒***；***素对食品中的色素和***类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的***，并能消除异味。)