本品为白色至微***结晶或结晶性粉末，呈香荚豆特有的香气，微甜。易受光的影响，在空气中逐渐氧化，遇碱或碱性物质易变色。1g溶于100ml25℃的水，或1g溶于20mL80℃水或20ml的甘油，易溶于乙醇、***、***、冰醋酸和热挥发油。天然品存在于香荚兰豆、丁香油、香茅油、***膏、秘鲁香膏、吐鲁香膏等中。食品行业广泛用于配制香草、巧克力、奶油等香精，用量可达25%～30%。其他广泛用于日用化妆品中起增香和定香作用。另外香兰素还可做饲料的添加剂；电镀行业的增亮剂；制药行业的中间体。香兰素一般可分为甲基香兰素和***香兰素。甲基香兰素，化学名3-***-4-羟基***，白色或微***结晶，具有香荚兰香气及浓郁的奶香，为香料工业中***大的品种，是人们普遍喜爱的奶油香草香精的主要成份。其用途十分广泛，如在食品、日化、***工业中作为香原料、矫味剂或定香剂，其中饮料、糖果、糕点、饼干、面包和炒货等食品用量居多。***香兰素，化学名3-乙氧基-4-羟基***，白色至微***结晶或结晶性粉末，呈甜巧克力香气及强烈的香兰素所独有的芳香气，香气比香兰素强3～4倍。遇光和空气可逐渐氧化，水溶液呈酸性。)