甲壳素又名甲壳质、壳聚糖，是一种化学结构与纤维类似的高分子多糖，它广泛存在于昆虫、甲壳类动物的硬壳以及菌类的细胞壁中。性状：白色或灰白色，无定形半透明固体，溶于浓盐酸、***、冰***、78-97%磷酸，不溶于水、稀酸、碱、乙醇及其他***,主要用于果汁,果酒等,以防变色和除涩之用。亦可用作粘结剂，上光剂，填充剂，成膜剂和乳化剂。广泛用于纺织、印染、食品、农业、医药、***、污水处理等领域。)