白色松散细粉。无臭。味微苦。易吸潮。加热至160℃分解成CaCO3和***。易溶于水。微溶于乙醇。用途：螯合剂；抑霉剂；稳定剂；缓冲剂；增香剂；防腐剂；营养强化剂；pH值调节剂；加工助剂。限量：1．GB19880-94:谷类及其制品，饮料，8-16g/kg。2．FAO/WHO(1984)：食用酪蛋白酸盐，GMP。3．FDA,§184.1185：焙烤食品，明胶，布丁，馅料，0.2%；甜沙司，顶端物料和浇料，0.15%；其他0.0001%。4．EEC准用于包装干酪粉，速凝果冻粉。5．FEMA(mg/kg)：软饮料200；焙烤食品500。)