叶酸即蝶酰谷氨酸，是一种重要的B族***，***初是于20世纪40年代从***叶中分离提取而得名。叶酸为淡***结晶粉末，微溶于水，其钠盐易于溶解。不溶于乙醇、***等***。叶酸对热、光线、酸性溶液均不稳定，在酸性溶液中温度超过100度即分解。在碱性和中性溶液中对热稳定。食物中的叶酸烹饪加工后损失率可达50%～90%。)