***B1又称硫胺素或抗***炎素。由***环和***唑环结合而成的一种B族***。为白色结晶或结晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100摄氏度高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热***。***B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的***B1都化学合成的产品。在体内，***B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护***系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。***B1缺乏时，可纪起多种******，如***病菌。***B1缺乏所引起的多发性***炎，患者的周围***末梢有发炎和退化现象，并伴有***、肌肉萎缩、***、下肢水肿等症状。18～19世纪***病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行，当时每年约有几十万人死于***病。中国古代医书中早有******病的记载，中国名医孙思邈已知用谷皮******病。在现代***上，***B1制剂******病和多种******有显著***。)