罗望子胶是豆科罗望子属植物(TamarindusindicaL.)果实中的果核胚乳部分。将罗望子果核去壳后,再将胚乳部分加工成粉末即为罗望子胶粗制品,未经精制的罗望子胶粉呈灰白色,带有强烈的罗望子水果的气味,通常约含有15-22%的蛋白质,0.7-8%粗纤维,4-7%油脂,2-3%灰分,及65-72%左右的多糖.。其多糖主要由D-木糖、D-半乳糖、D-葡萄糖,L-阿拉伯糖构成。ABC-20罗望子胶粉是脱去油脂的胶粉主要用做食用中的增稠剂及胶凝剂。本产品罗望子胶易分散于冷水,并能溶涨,但只有通过加(约需20-30分钟)后才能达到其***大粘度,形成,并具有较好的耐盐、耐酸、耐热性能。产品性质类似于果胶,加糖后能形成有一定强度及半透明的凝胶.凝胶的形成能力约为高酯果胶的二倍,而且不象果胶那样依靠其酸度,其适宜的pH值的范围比果胶更广泛,在中性及酸性溶液中形成的凝胶比较坚实。并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性强,其粘度不受酸类及盐类等的影响。在食品工业上，罗望子胶主要用于生产果酱、软糖、以及与其它天然水溶胶配合使用生产不同要求的凝胶,其价格也远比果胶、卡拉胶等更为经济。也用于冰淇淋中做为稳定剂。罗望子胶一般性状:外观：灰白色细粉干燥失重：＜10％pH值(1％水25度)：6.5&plu***n;1.0粘度(5％水溶液,煮沸10分钟后,冷却到25度测定)：5000-6000厘泊***：(以铅计)＜1ppm总灰分：＜5％多糖：＞70％储存期：在阴凉、干燥封口条件下保藏。包装：25KG，罗望子胶的特性很像淀粉。它会使沙司(source)·色拉汁(dressing)·炸排辣酱·牛奶蛋糊(flourpaste)·面条等在跟糖(类)共存时变成高粘度但不粘口，口感不太粘糊糊。虽然淀粉是广泛是用于加工食品方面的材料，但淀粉缺少耐酸性及耐热性，长时间后粘度下降引起分离及沉淀。罗望子胶有耐酸耐热性及不老化。将淀粉部分换用罗望子胶能稳定食品品质。罗望子胶还能形成细腻冰结晶。多聚糖有稳定冰结晶的作用。不过按照结晶状态产生不一样口感。拿分子构造来说罗望子胶抱着多量水分子，防止水聚在一起，结果结冰后做成细细的冰结晶。和刺槐豆胶(LBG)·卡拉胶(carageenan)用在一起，冰淇淋及雪糕会变得不粘口，口感细腻。溶解方法：为了防止结块请溶解以后用罗望子胶。用尽可能多水。一点一点地加上罗望子胶，尽快速搅拌将溶液加热70-75℃要是搅拌速度慢，先将罗望子胶和其他粉末比如砂糖(罗望子胶的5-10倍数量)搀和后溶解。也可以先在液糖，山梨醇，酒精里对罗望子胶，均等分散后使用。用途例（1）炸排沙司deepfriedporksource蔬菜（洋葱，胡萝卜，芹菜）259kg番茄泥147kg苹果泥100kg砂糖260kg***60kg调味品10kg酿造醋170kg罗望子胶10kg玉米淀粉20kg1000kg沙司里放醋PH要下降。如果只用淀粉来做高粘度沙司的话需要大量淀粉。放大量淀粉的话长时间后淀粉老化会引起升高粘度或凝胶化。而且酸会分解淀粉引起粘度大幅下降，会引起成分分离。置换淀粉具体例如下;(a)炸排沙司玉米淀粉5%→罗望子胶1.1%玉米淀粉2.0%(b)汉堡牛肉饼沙司面粉1.5%→面粉1.5%加工淀粉3.0%罗望子胶1.2%(c)粉末方便汤α化淀粉2.0%→瓜尔豆胶0.2%罗望子胶3S0.1%α化淀粉0.5%用途例（2）冰淇淋icemilk全脂加糖炼乳15.0kg脱脂奶粉4.00kg砂糖5.00kg无盐黄油2.60kg糖稀7.50kg乳化剂0.30kg罗望子胶CY0.30kg水残余100.0kg罗望子胶粘度：400-600cps(1.5%溶液·25℃·30rmp)*溶解罗望子胶的温度75℃凝胶度：>150g/cm2(1.0%溶液，砂糖50%)***：<1pp***：<10ppm蛋白：<3%脂肪：<1%干燥失重：<7%灼热残渣：<5%一般生菌数：<2000cfu/g大肠菌：隐性耐热生菌数：<1000cfu/g)