魔芋，英文通称konjac，也叫konnyaku；魔芋粉，也叫“魔芋胶”，英文中除叫konjacflour外，也可叫做konjacgum或yamflour。魔芋粉，从各种魔芋属植物的块茎里提取的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型葡甘露聚糖，主要由甘露糖和葡萄糖组成，两者的克分子比约为1.6:1.0。葡甘露聚糖略带分枝，以β-1,4糖苷键连接，平均分子量200,000至2,000,000道尔顿。葡甘露聚糖主链上的乙酰基团赋予其溶解特性，平均每9至19个糖残基有1个乙酰基团。魔芋粉的典型色泽为乳白色到淡棕色。魔芋粉能分散在热水和冷水中，在pH4.0至7.0条件下形成高粘性溶液。加热和机械搅拌能增加其溶解度。魔芋粉溶液加弱硷后生成一种热稳定凝胶，在长时间加热的条件下也不融化。在食品中的用途：胶凝剂、增稠剂、成膜剂、乳化剂、稳定剂规格有:魔芋胶J-28B,J-10B及魔芋粉A-120/C-120魔芋胶J-28B一般性状外观：白色无味可流动粉粒粒度：85%通过120目干燥失重：＜10％pH值(1％水溶液，25度)：6.5-7.5粘度(1％水溶液，25度)：30000-36000厘泊总灰分：＜1％***：＜20ppm铅＜5ppm***＜2ppm卫生指标：大肠***:无/克沙门氏菌:无/克包装：25公斤魔芋粉A-120一般性状外观：白色可流动粉粒粒度：85%通过120目干燥失重：＜10％pH值(1％水溶液，25度)：6.5-7.5粘度(1％水溶液，25度)：12000-15000厘泊总灰分：＜3％***：＜20ppm铅＜5ppm***＜2ppm卫生指标：大肠***:无/克沙门氏菌:无/克包装：25公斤魔芋粉C-120一般性状外观：灰白色可流动粉粒粒度：85%通过120目干燥失重：＜10％pH值(1％水溶液，25度)：6.5-7.5粘度(1％水溶液，25度)：7000-9000厘泊总灰分：＜5％***：＜20ppm铅＜5ppm***＜2ppm卫生指标：大肠***:无/克沙门氏菌:无/克包装：25公斤)