pH值是3.0-3.25，用于果酱的果胶，较快凝胶的适当pH值为3.1-3.4。柠檬酸亚锡二钠在锡罐中能逐渐消耗残余氧气，起到***防腐作用，保持食品的色质与风味，所以广泛用于罐头食品护色剂还原剂....用作食用菌、果品、果肉类罐头的***防腐剂。)