无色透明结晶或白色结晶性粉末，密度1.818，在150℃时失去2个结晶水，易溶于水，水溶液呈弱碱性，不溶于乙醇。用途;螯合剂、酸味调整剂、缓冲剂、乳化盐、***化剂、***化增效剂)