无色正方晶系结晶至白色颗粒或结晶性粉末。无臭。于空气中稳定。相对密度2．338。熔点96℃至253℃。易溶于水（83．5g/100ml,90℃），2．7％的水溶液的PH值为4．2－4．7。不溶于乙醇。用途：缓冲剂、螯合剂、酵母食料、调味剂、强化剂、发酵助剂、膨松剂、***化增效剂、乳化盐。)